“互联网+”如何让传统餐饮在风口上飞得更高 波澜壮阔的互联网简直改变了中国人糊口的十足,“重口味”的重庆餐饮也涌入了这场洪水,浩瀚餐饮店在互联网的海洋乘风破浪。 挪动互联网以及粉丝经济的生...

“互联网+”如何让传统餐饮在风口上飞得更高

波澜壮阔的互联网简直改变了中国人糊口的十足,“重口味”的重庆餐饮也涌入了这场洪水,浩瀚餐饮店在互联网的海洋乘风破浪。

挪动互联网以及粉丝经济的生长,为浩瀚守业者带来新的机遇,对浩瀚的餐饮店来讲
,互联网给了本身树立新的格式、谋取新的角色的机遇。

做过12年新闻工作的杨艾祥,2012年加入互联网行业。“咱们注册了公司,主营餐饮行业。但咱们从第一天开始,就不是一家餐饮公司,而是一家互联网公司,咱们希望哄骗在媒体、在互联网的这些教训,来革新传统餐饮”。

“互联网打破了咱们对传统餐饮的认知,从加法时期迈向乘法时期。”杨艾祥对中国青年报·中国青年网记者说,“过去,餐饮店的胜利取决于味道、选择、利润,而今,数据面前人人平等,懂得和运用互联网程度的凹凸,也许让同一水准的餐饮店走向不同的拐点。”

“餐饮行业本身,是一片竞争异常激烈的红海;而用互联网去革新餐饮,则是一片蓝海。”他说,“餐饮背地的实质是什么?是一起吃饭的社交,因此,用户思想或互联网思想就有了用武之地。”

“用户以为你叫什么,你就应当叫什么”

在重庆,“李子坝梁山鸡”是不折不扣的超级网红店,简直天天,都有大批慕名而来的门客列队等待。

“李子坝梁山鸡”的渊源,可上溯到1981年。彼时,在重庆中梁山一家老牌国有工场里,一名
姓李的徒弟平时上班,闲时炒鸡、炖鸡,成为工场宿舍区的“一绝”,声名远扬。

他的鸡越来越受到欢迎,但所在的企业却遭遇难关。企业破产后,下岗的李徒弟开始靠炒鸡卖鸡为生。由于发源于中梁山,他的店被门客口口相传为“梁山鸡”。

“梁山鸡”开了中药材进入红汤锅底的先河。在重庆闻名遐迩的麻辣红汤中,别具匠心地增加上沙参、枸杞、红枣、当归等滋补中药材,让“梁山鸡”“汤汁红亮、味厚不燥,皮糯肉嫩,香而不柴”。

名头越来越嘹亮的“梁山鸡”追逐着机遇,屡次搬场,离都邑核心区越来越近,最初落脚在李子坝。

这里是一个连导航都找不到的背街小巷,却由于对峙选用下等食材,采取
传统制造工艺,而店名嘹亮。30多年里,这个8张半桌子的小店,经常被门客围得风雨不透。

尽管如此,“梁山鸡”也面临着生长难题。

一是传承问题。李徒弟发明了“梁山鸡”,然而后继无人,他已60多岁了,终年站着炒鸡,腿脚已不灵活,身体一天不如一天。

二是迁居问题。“梁山鸡”租用的屋宇面临迁居,对白叟来讲
,已折腾不起。

三是生长问题。在其他餐饮店越做越大的时期,这个8张半桌子的小店如何适应未来生长,问题没法绕开。

就在“梁山鸡”寻求新的机遇时,杨雁棠、何曲、杨艾祥、冯黎晖、舒冠尘等年白叟,也在寻找着本身的机遇。他们在互联网和“双创”的浪潮中,充满热情,想干一件不同凡响的工作,四处寻找守业机遇。

他们对准了对传统餐饮店进行互联网革新的规模,在他们看来,最具备“互联网+”潜质的餐饮店,“产物一定有着自成一家的辨识度。”

他们把重庆有点名气的餐饮店都翻进去看,然后一家家去走访。最初,他们找到了江湖上风闻已久的“梁山鸡”。

让他们喜出望外的是,“梁山鸡”由于生意比较好,老板也比较直率——他不爱跟顾客作任何解释,若是觉得不好吃,就就地倒掉。因而被门客称为“最拽餐馆”。

这简直是“互联网+”最理想的合作模板:有质量,有卖点,甚至有性情

几个年白叟决议拜师学艺。他们天天都去吃,吃完找机遇和李徒弟聊天;天天都去嘘寒问暖,懂得李徒弟爱吃什么,爱喝什么,尽量去满足。

经过濒临一年的软磨硬泡,守业团队中的舒冠尘终究
成为李徒弟的“关门弟子”。

经过一段时间的接触,李徒弟以为守业团队能够把“梁山鸡”发扬光大,决议退休。守业团队也开始了“梁山鸡”的品牌化、互联网化经营。

“咱们做的第一件事是品牌化。”杨艾祥回忆说,到2013年的时候,叫“梁山鸡”的各种门店在重庆大大小小有几十家,质量良莠不齐,不构成
品牌化。“只叫‘梁山鸡’,一定会凌乱”。

那么,取个什么名字呢?

“咱们以为,用户以为你叫什么,你就应当叫什么。”守业团队互联网上检察,也天天和到店的顾客交换
,最初发觉大家经常说“李子坝附近有一家梁山鸡,好吃”。

“李子坝梁山鸡”应运而生,并注册了一系列知识产权,守业者从头设计了品牌的视觉辨认
系统,梳理了品牌的生长历史,内容活跃且存在细节。

“咱们以为,不会讲故事的企业,很难在互联网规模取得胜利,然而,这些故事不应当由餐饮店讲,而是应当由粉丝感知后,用本身的话语体系讲进去。”

有趣的互动增加用户黏性

除了品牌化,互联网为传统餐饮赋予生命的第二个关键词是标准化。

“不标准化,就没法系统化;没法系统化,就没法规模化。”在守业团队看来,经由过程“李子坝梁山鸡”守业,不只是为了把这个店开好,而是把这个品牌发扬光大。

因此,产物的标准化成为他们的第二个着力点。

一方面,他们继承了李徒弟的传统制造工艺;另一方面,他们引入数据化的工作,对每一味食材进行标准化,对每一锅“梁山鸡”的食材配比进行数据化。经过近两年的深度研发,他们实现了“梁山鸡”制造的标准化、料包化。

这意味着,任何一个普通人,只要经过3天的培训,就能制造出标准口感的“李子坝梁山鸡”。“在互联网上,每一个人都能够发声,若是店家的菜不能保持
同一水准,即便
惟独一个人吐槽,也有也许最终演变成公司没法承受之重”。

什么标准才存在守业的意义?在他们看来,等于用户认可的标准。

用户化应运而生。“过往的餐饮惟独顾客的观点,然而顾客是谁,顾客的生产习气是什么,餐饮老板并不十分清楚”。

“李子坝梁山鸡”团队引入了互联网中广泛使用的“用户”观点。他们以为,只要一个顾客在店里停留的平均时间超过1个小时,就应当去记录顾客的基础信息、生产习气,和他互动继而树立联系,实现从传统的门店经营到用户的经营。

于是,他们在店里公布个人微信号,用户能够加老板的微信,和老板互动。

更首要的是,这类互动长短常有趣的,简直无一例外地增加了用户的黏性。

比方,天气热的时候,他们会在微博上放上一段公鸡在地上跳着走路的搞笑视频,配上文字“想给咱们家鸡买双拖鞋穿”。

当“咱们不再是咱们,咱们仍然

依据是咱们”在网上热传时,他们也会蹭热度,在微博上放上鸡和芋头的照片,再配上这一段文字。

互联网让业绩翻番

除了品牌化、标准化、用户化,在这群守业者看来,挪动化是互联网守业的首要元素。

换言之,每一名门客到了店里,都能有本身并世无双的体验,餐馆还会设置一些让门客觉得“特别好玩”的元素,比方包筷子的纸上写着让人耳目一新的短语。

甚至能够说,门客进入“李子坝梁山鸡”餐馆,每一双筷子、每一个碗、每一壁墙壁,都邑有超越其期待的内容。

简直每一个人都邑掏出手机拍照,在朋友圈“晒”进去,让吃饭变成有趣的社交分享。“李子坝梁山鸡”由此受到宽大青少年的欢迎,“又好吃,又好玩。”

在“李子坝梁山鸡”开始“触网”以前,门店天天有2000元左右的收入,“触网”一个月后,天天收入超过1万元。

各家媒体蜂拥而上,门店真正“爆红”,猎奇的人越来越多,互联网让口碑传布的规模呈现出几多级的增长。

半年以后,这一群年老的守业者在老店附近的李子坝正街上,又开了一家新店,升级了产物、服务、卫生,同时注入了数据剖析、挪动传布等基因。

一个前不着村、后不着店的三层小楼,居然天天都能翻10次台,招待上千人前来就餐,成为不折不扣的“网红名店”。

再开初,他们践行互联网的逻辑,除了传统的堂食,还推出了外卖、零售等,让良多门客不用忍耐长时间的等待,并实现了跨业态的用户经营、跨区域的用户经营。

随后,他们投入了数百万元,进行了用户和办理的互联网化、对象化,实现了经营标准化,办理“不漏项”。

胜利的教训能够重复哄骗

目前,李子坝公司在重庆有超过40家直营连锁门店。“李子坝梁山鸡”的故事还在继续,“胜利的教训能够重复哄骗”。于是,同一拨守业者又孵化出“受气牛肉”“三斤耗儿鱼”等美食品牌。

在“互联网+”的途径上,这些公司走着大同小异的路。该对峙传统的,必需坚守传统。在守业者看来,产物要精益求精,对食材和原材料必需“死磕”。

同时,必需拥抱变化,拥抱互联网,拥抱年白叟,适应时期的生长。“由于你能够不年老,可你的用户年老。若是你被年白叟抛弃,你就会被互联网抛弃”。

“咱们切入的长短常细分的小品类,以是,在一个市场内,店开到20家左右就饱和,而且应当对峙适当的稀缺性。以是,咱们需要新的品类来补充。”他们以为,此前有良多藏在深闺人未识的品类和品牌,能够经由过程“互联网+”,完成品牌再造。

比方“受气牛肉”,也是一家已开设了良多年的老店,在重庆市大坪浮图关社区的一个巷子里,“咱们简直用了和‘梁山鸡’一样的方法,进行革新,并开设了近20家直营门店,使其成为网红。”

“‘互联网+’有着伟大的空间,咱们以为,所有的行业都值得从头做一次。特别是传统的行业。越传统越有代价。”在杨艾祥看来,在互联网和挪动互联网的布景下,应当用互联网的思想、互联网的对象、互联网的传布方式,去从头审视应当做什么样的改变、升级,甚至是推翻式的革命。

然而,他们这个雄心勃勃的理念,却在经办全聚德“触网”时遭遇挫折。2016年,全聚德发布其“互联网+”战略,推出全聚德外卖“小鸭哥”。

执行此次操盘的,正是在重庆做得风生水起的这群年白叟。可是,他们遭受了失败,未能让这个久负盛名的老字号胜利拥抱互联网。

然而,在这群对传统餐饮推行“互联网+”的守业者看来,这不是“互联网+”本身的失败,而是此次尝试承载了太多的不同角度的认知。“守旧
的、创新的,传承的、推翻的,都有本身的观点,都有本身的理由”。

而在其他人看来,其中一个原因在于,烤鸭这一品类所对应的市场需要与外卖生产群体并不对接。

“我非常感恩糊口在互联网改变全国多姿多彩的时期,能够从媒体行业转型去守业。”杨艾祥说,有了“互联网+”的赋能,每一个行业都值得重做一次。“换新的思想、新的对象,去拥抱年白叟,去拥抱新时期。每一个企业都是属于一个时期的,若是你不拥抱新时期,你就属于旧时期”。

“对行业的革新和升级,尽量不要革命。”他忠告,一定要去发觉这个行业的底层代价,“比方对餐饮的革新,必需回到‘吃’这件工作上来。”

“无论如何革新,赋予什么样的观点。若是饭菜不好吃,不健康,门店不清洁卫生,不能给用户带去愉悦感,都是错的,都是本末颠倒的。”他说,“互联网+”并不会改变这些,“以是,‘互联网+’的前提是,你一定要体验出原始行业的底层代价,即你帮助用户解决了什么问题。”

他进一步阐释说,“互联网+”是让原来的行业更好地满足用户的需要。“更好中的‘好’,能够是质量好,能够是效力
高,能够是成本低,等等”。

“极致的实在是这个时期的主旋律。”杨艾祥说,互联网的代价是去中心化和去中介化。所有的表现都应当实在。“必需回到用户代价。所有的‘互联网+’,最初都必需算好一笔账,你的所有付出为用户带去了什么样的代价,用户是否愿意为你的代价去埋单”。

中国青年报·中国青年网记者田文生来源:中国青年报


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